ニュース・トピックス

どうも、こんにちは（＾－＾）

はいまた暑い日が続いてしんどいですね~(-。-)y-゜゜゜

まだまだ熱中症の危険性はぬぐえませんね(-_-メ)

さて今日はですね、皆さん特に女性は耳をピクっとさせる若

さの秘訣についてお話していこうと思います（＾－＾）

人間の身体は１０万種類にもおよぶタンパク質でできていると言われています。

これらのタンパク質は加齢によって品質が劣化し、働きも悪くなって老化に

つながります。

特にタンパク質に糖が結びついて加熱されると「糖化現象」が起こります。

これが進行して、最終段階で生成されるのが「ＡＧＥ：終末糖化産物」

という物質です。

健康寿命を長くするには、タンパク質の老化を防ぎＡＧＥを「溜めない、

作らない」ようにして老化を緩やかにする必要があるのです。

1.　ＡＧＥ（終末糖化産物）とは？

これは強い毒性を持っていて、老化を進める原因物質と考えられています。

ＡＧＥは、「タンパク質と糖が加熱されてできた物質」と定義されています。

例えば、ＡＧＥが血管に蓄積すると血管の弾力が失われ、血管の壁が厚く硬く

なって脳梗塞や心筋梗塞のリスクが高まります。

目に蓄積すると白内障、骨に蓄積すると骨粗鬆症といった、加齢にともなって

発症しやすい病気の一因になるとされています。

このように、身体の至るところで深刻な病気を引き起こすリスクが指摘されて

いるのです。

そんなＡＧＥが蓄積される過程には次の2つのパターンがあります。

・体内で生産される！！

血液中にブドウ糖が過剰になってあふれ出すと、細胞や組織を作っている

タンパク質と結びつき、体温の熱でじっくり調理されるかのように「糖化」

が起こります。

初期の段階であれば、糖の濃度が下がりもとの正常なタンパク質に戻ることも

出来ますが、高濃度の糖に一定期間以上さらされるとＡＧＥに変化します。

「終末産物」と呼ばれるくらいですから、元には戻りません。

そして、血糖値が高い状態が長期間にわたると、糖尿病の危険にさらされる上

ＡＧＥ蓄積の増加もともないます。

・食べ物から摂取してしまう！！

「タンパク質と糖が加熱されてできた物質」は多くの食べ物や飲み物にも含ま

れています。

例えば、ホットケーキは卵と牛乳（タンパク質）、小麦粉と砂糖（糖質）など

を混ぜて加熱調理します。

表面のこんがりと焼けた部分は糖化の現れで、ここにＡＧＥが生成されている

と言われています。

ちなみに、この「こんがり」を専門的に表すと「メイラード反応」になります。

加熱した状態で糖分とアミノ酸（タンパク質）が反応して茶色くなり、様々な

香り成分を生む反応のことを指しています。

最もわかりやすい例がステーキで、強火で焼きつけると表面がカリカリに

なって茶色くなりますね。これはメイラード反応が関与しているからなのです。

飲食物の場合、ＡＧＥの多くは消化の段階で分解されるものの、およそ7％は

排出されずに蓄積されると言われています。

2・食品の調理法とＡＧＥの関係

揚げる・焼く・炒めるなどの調理をした動物性タンパク質食品には、多くの

ＡＧＥが含まれています。

唐揚げ、焼き鳥、とんかつ、ステーキなどです。

また、フライドポテトやポテトチップス、タバスコにもＡＧＥが非常に多く

含まれています。

ＡＧＥは、加熱温度が高いほど発生する量が増えるそうですので、200℃以上

のオーブンで焼くような調理法は特に大量に発生します。

一方、煮る・蒸す・茹でるといった調理法では、同じように加熱するものの

水分を用いるためＡＧＥ発生量は少なくなると言われています。

加熱をしない生野菜や刺身などはＡＧＥの少ない食品です。

更に、ＡＧＥと飲み物の関係性を見てみると、ジュースや炭酸飲料、お菓子

などの甘味づけに使用される「人口甘味料」はブドウ糖の10倍の速さでＡＧＥ

をつくるといいます(-_-メ)

3・ＡＧＥを溜めないためには！！生活習慣の改善！

体内での産生と食品からの摂取によるＡＧＥの蓄積を防ぐには、生活習慣上の

ポイントとして次のようなことが挙げられます。

・ＡＧＥ値の多い食品や飲料類の過剰摂取を避ける。

・糖質の吸収を抑制する「食べ順ダイエット（野菜→肉や魚→主食の順で）を

　取り入れる

・よく噛んで食べ、血糖値の急上昇や食べ過ぎによる糖質の摂りすぎを予防する

・食後を含む運動習慣をつくり、糖化を初期の段階に留め進行を防ぐ。

さあ、皆さん、少しでも若くいれるために是非、ＡＧＥを溜めないように

心がけましょう（＾－＾）

編集独り言後記：パンナコッタ作った人、あぶないよＡＧＥ(-。-)y-゜゜゜

　　　　　　　　おいらが毒味してやるから持ってきな♪♪　ｗｗ